אזני המן של סבתא מינקה

כשנולדתי, הוריו של אבי כבר נפטרו, כך שזכיתי שיהיו לי רק סבא וסבתא מצד אימי.

סבא שרוליק וסבתא מינקה - הסבים הכי נפלאים וטובים בעולם (כן, כן, אני אובייקטיבית ועשיתי סקר מקיף בנושא).

אנשים ערכיים, צנועים, חכמים, טובי לב וחמים שלמרות המכות והקשיים שליוו את חייהם ידעו להביט קדימה, לזקוף קומה ולהמשיך ליצור ולתרום עד יומם האחרון.

סבא נפטר כשהייתי נערה וסבתא המשיכה את החיים האציליים והעצמאיים שלה עוד הרבה שנים לאחר מכן.

כשסבתא עברה לדיור מוגן והחלה לחלק את רכושה, היו נכדים שקיבלו ספרים, היו נכדים שקיבלו תכשיטים ולי היא הורישה באהבה גדולה את התנור הישן שלה (אמפא) ומספר מתכוני עוגות ועוגיות שמלווים אותי עד היום.

יש ברחבי הפייסבוק פוסט שחוזר מידי פעם עם תמונה של קבר ועליו מתכון לעוגיות. דרך מקורית של הנכדים להנציח זכרונות מהמטבח של סבתא שלהם. כשסבתא שלי נפטרה לפני מספר שנים לא היינו עד כדי כך יצירתיים, אבל עכשיו יש לי הזדמנות לתת כבוד ובמה גם למתכונים שלה.

סבתא שלי לא היתה בשלנית גדולה ובכל זאת היא השאירה לנו טעמים וזכרונות ששמורים בנפשנו עד היום.

השניצל המפורסם שלה, סלט תפוחי אדמה עם מיונז, סלט "היינהקרץ" (ביצים קשות תפוחי אדמה ובצל ), מלפפונים חמוצים שהיתה כובשת, וכמובן גם כמה מתכוני עוגות ועוגיות שהיו מוגשים אצלה בקביעות.

אחת מהעוגות היא עוגת תמרים מגולגלת שלצערי הרבה אין לי את מתכון הבצק שעליו מורחים את ממרח התמרים. אני זוכרת שסבתא אמרה לי שמדובר בבצק שק"מ (שמנת. קמח. מרגרינה), אבל גם כשהמרתי את המרגרינה לחמאה וגם שניסיתי לא מעט בצקים בסגנון הזה, לא הצלחתי לשחזר את הטעם.

אני עדיין מחפשת את הטעם של עוגת התמרים הפשוטה שהיתה אופה בתבנית של הטוסטראובן. עוגה רכה ונימוחה שהיתה אורזת לי בנייר כסף ושולחת לי לבה"ד 12 לקורס קצינות.

הפינוק הכי טוב שיכולתי לחלום עליו אז.

בבית של סבתא וסבא בראשון לציון, תמיד תמיד בארון המטבח מצד ימין למטה היתה צנצנת זכוכית ובה עוגיות רחת לוקום. את המתכון לבצק סבתא דווקא כן גילתה לי, אבל עם השנים מצאתי מתכון אחר שאומץ בחום, ועליו אספר בפוסט נפרד, כי הרי עוגיות רחת הן עוגיות חלום ומגיע גם להן להיות בקדמת הבמה.

חג פורים כבר מעבר לפינה.

התחפושת של נועה הגיעה מסין, איתי גם הוא כבר מסודר, קיבלנו את רשימת הארועים וההתחפשויות בגן והרשת כבר מלאה תמונות של אזני המן - הזדמנות מצויינת לחלוק איתכם את המתכון האגדי של האוזני המן של סבתא מינקה ז"ל.

5 כוסות קמח (760 גר') 1 אפיון (כך במקור) = שקית אבקת אפיה 200 גר' מחמאה ¾ כוס סוכר ¾ כוס מיץ תפוזים 1 ביצה 2 חלמונים קליפת לימון (כך במקור) קצת קוניאק (סבתא הית מודדת עם הפקק)

אופן הכנה: מקציפים סוכר + מחמאה רכה (עם וו גיטרה/ K).

לאחר שמתקבלת קציפה יפה מוסיפים את גרדת הלימון, ואת הביצים בהדרגה. לאחר שמתקבלת תערובת קרמית, מוסיפים בהדרגה קמח ונוזלים לסירוגין. את הבצק מחלקים ל 4, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל 20 דקות (אפשר גם להכין מראש ולשמור במקרר). מרדדים לעובי של 2-3 מילימטר , קורצים עיגולים (עם כוס), ממלאים, סוגרים, מברישים בביצה + כף מים ואופים בחום 180 לכ 15 - 17 דקות עד שאזני ההמן מקבלים גוון ענברי.

מלית תמרים: 1 חבילת תמרים מגולענים 1 כוס סוכר 1 כוס מים מבשלים יחד תוך כדי בחישה עד שנוצרת מחית אחידה. מוסיפים כוס אגוזי מלך קצוצים. מערבבים ומצננים.

מלית פרג (של בן עמי): 200 גר' סוכר 1 כוס חלב 200 גר' פרג טחון 1 חלמון גרידת לימון 50 גר' צימוקים 5 כפות פירורי לחם מבשלים את כל המרכיבים יחד עד לרתיחה. מורידים מהאש ומצננים (לרוב, אני ממשיכה לבשל תוך כדי בחישה גם אחרי שכבר רתח וזאת בכדי להוציא את המרירות של הפרג)

בדרך כלל אני מכינה גם וגם - חצי כמות פרג קלאסי, חצי כמות תמרים מפנק.

שימו לב שהכמות של אזני ההמן גדולה (זוכרים לרדד דק - נכון?!), אבל אל דאגה הכל יחוסל. מדובר באזני המן ממכרות ביותר ולכן אני גם ממליצה לכם בחום לחלק אותן כמשלוח מנות. יותר טוב מכל חטיף או ממתק.

תודה לסבתא מינקה ז"ל שהשאירה לנו זיכרון מתוק שגם נועה הנכדה שמעולם לא הכירה, יכולה לחוות.

חג פורים שמח 🤡